3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，合烹比如红烧肉 。猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，它还包括外脊 、位适简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、猪肉叫做“梅子肉”，个部煮汤或是位适做成冻等 。多用于炒、大排骨 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、酱 、熘 、煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置，炖 、可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉肉质较老，清炖等做法 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
煮或制冻。这些都是比较嫩的部位 ，1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、多用于做馅料 。粉蒸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，熘 、肉丸子等 。可以选择红烧 、比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、也可以做成排骨汤；而大排骨，烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差 ，酱制、里脊肉的质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合红烧、适合爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长 ，煮制等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆 、焖或者糖醋 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，骨，扒猪脸等。清炖等烹调方式。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，当然 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖等 ，而且肉质细嫩 ，“扁担肉” ，适用于炸、非常适合做馅、炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻，适用于煮制 、肉质鲜嫩 ，瘦里夹肥，很适合炸 、炖 、则多是烧烤 、有很强的吸水性 ，“槽头肉”，炒等烹调方式 ，红烧、猪蹄只有皮、煎 、炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，胶质含量多 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、筋 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，在方肉下面的猪腹的位置。肉用来炼油（猪油） 。这部分肉老质差 ，“硬脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨筋少肉嫩 ，“弹子肉” ，熘 、并没有肉，适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、